素食中的纤维素有增强消化和排泄的功能。食物的消化，重要的在于体内相应消化酶的作用。然而，若胃肠缺少蠕动，食物迟迟不能得到充分的搅拌和与消化酶广泛接触，消化也不可能是完全的，充其量只能说是部分消化，然而，素食改善消化问题效果显着。

　　胃肠蠕动由体内一种"自主神经"支配调节。该自主神经常受外界刺激而发生功能改变。素食含有丰富的膳食纤维，膳食纤维虽然可在口腔经充分咀嚼成为食糜，但在胃肠仍以不能消化的纤维素存在。这时，素食改善消化的功能就表现出来了，这种不能被消化的纤维素刺激胃肠枯膜，促使其蠕动，食物在充分蠕动着的肠管内自然获得相应消化酶的广泛接触而得到充分消化。

　　吐故纳新是任何正常生物维持自身需要的一种本能行为，在吐故纳新受到障碍时--即使是微小的，也可能使身体正常生理受到不同程度的障碍，肠内代谢废物不能及时排出，多少会对身体产生不利影响，那么，就让素食改善消化吧……

　　素食中的膳食纤维在肠腔内不时地刺激着大肠粘膜，调节着大肠的正常蠕动，这样，大肠内经过消化吸收后的食物残渣、代谢废物，甚至于某些代谢后的毒物就能顺利、及时地排到体外，素食改善消化作用很大。