长了芽的土豆不能吃，长了芽的土豆含有的龙葵素成分，是对身体有害的，食用后易引起食物中毒。土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。