1、首先准备长紫茄子，切成长条状。

　　2、然后把切好的茄子放入碗中，撒上干面粉，均匀的裹上一层。

　　3、准备油锅，油温7成热，下入锅中炸熟，喜欢脆的可以在等油温升高以后再复炸一遍，炸好以后捞出备用。

　　4、然后开始调制鱼香茄子用的汁，准备小碗，碗中放入番茄酱、生抽、醋、白砂糖、蒜末、蚝油、味精、少许盐。再加入少许清水、淀粉搅拌均匀。

　　5、起锅烧油，把五花肉切成肉末放入锅中，炒至变色，放入小米椒、蒜末，加入豆瓣酱。

　　6、然后加入刚才调好的料汁。

　　7、倒入炸好的茄条，快速翻炒均匀。

　　8、最后盛入盘中，好吃的鱼香茄子就做好了