天气逐渐冷起来的时候，我们不妨试试自己动手做个小点心，温暖一下寒冬里的胃吧。要说到中式点心，第一个让人想起来的就是包子，好吃又美味的包子怎样包出来呢，我们照着步骤一步一步自己动手来做做看吧。
#hzh_woman { display: none; }其实吃包子的时候，我也会贪吃的，总是吃了一个又一个，所以，闲言碎语不多说，让我们言归正传吧。
我们今天吃包子，好吃的芸豆肉丁包，我们会用到：
面皮：面粉，酵母，水，调和油
馅料：芸豆，肉，木耳，盐，生抽，老抽，葱，姜，油
需要特别提示的是，这里说的芸豆，又叫四季豆，刀豆，不是杂粮店里的白芸豆哦。
先让我们来发一块面：
面粉，约500克。
温水，约280克，可以根据面的吸水性适量调整，这款包子的馅料比较干，面可以和软一点，所以会多用一点水。
酵母，适量，如果想快一点发酵的话，多用一些就好了。
把酵母溶于温水，倒入面粉中，揉至面团表面光滑，抹上一层调和油，等待它醒发至二倍大。
特别友情提示：即算是夏季，温水也比冷水更适宜面的醒发。
再来准备馅料：
芸豆，约600克，洗净，摘筋，放到盘子里，入高压锅，隔水蒸，上汽5分钟。凉后，取出，切丁。盘子里蒸出的水，先别倒掉。
肉，选用臀尖就可以了，洗干净，剃掉皮，切丁，加入老抽调色，生抽调味。姜，两片，剁成姜末，加进来，去腥。再把蒸芸豆的水，也调到肉里。统统调匀了，养着，至少养它一两个小时。
木耳，泡发好，剁碎。
大葱，一根，切成葱碎。
把芸豆丁里加入少量调和油，调匀了，再加入适量盐，然后混和肉丁、木耳碎、葱碎，馅料就算准备好了。
特别友情提示：芸豆喜蒜，在馅里加一瓣拍得碎碎的蒜，会让馅料更出味。
然后让我们开始包包子：
醒发好的面团，继续在面板上揉匀了，分剂，擀皮，再根据各人喜好包成大小均匀的包子。我们包的是大包子，所以一般会分20个剂子。
让包子继续醒发，夏天，差不多15分钟就够了，然后上笼屉，蒸15分钟就可以了。
我一直认为调馅是技术活，和面是熟练工。但我妈妈的观点刚好相反，她认为调馅很简单，和面有技巧，而我按照她的窍门和出的面，做出的包子，的确很好吃，所以，今天把妈妈的窍门放在这里，再加上自己的感悟，算给自己做一个备忘，也跟和我一样喜欢吃包子的同好们，分享一下包包子的10个窍门。
包包子的10个窍门
用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
用劲要均匀。包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
快速发酵有窍门。酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，相信我，不会发酸的，至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感。
二次醒发不能落。一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
上屉用冷水。冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
不粘底的秘诀。想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用笼屉布，或者，像现在玉米大量上市的时候，可以在箅子上铺上一层玉米皮，那还会让蒸出的包子带有玉米的清香味。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。
好啦，10条关于包子皮的窍门就说到这里吧，所谓有表有里，关于调馅的，就留待下回分解吧。如果您有兴趣，敬请关注，呵呵。
最后，祝大家包子吃得愉快!
（实习编辑：嘉瑶）
猜你喜欢
相关文章
