对心脏健康最好的烹调油

　　知道用橄榄油烹调食物对心脏很好，但是我也听说如果橄榄油加热到高温，它就会和饱和脂肪酸一样对人体产生害处。这是真的吗？

　　当你把油加热到高温，到达“冒烟”程度的时候，它的化学成分就会改变。不管是什么油，加热到“起烟临界点”的时候它都会对身体有害，即使是橄榄油也一样。但有些橄榄油的起烟温度较高，这就是说，虽然当达到那个温度的时候它也会有害，但是一般来说不容易达到它的高临界点，因此间接保证了你的健康。这种油的颜色看上去更清淡，味道也比一般的橄榄油更加温和。你可以用它来进行煎炸。不过要注意的是，即使是这种橄榄油，你也不要过分煎炸食物。另外，葵花籽油和菜籽油其实也是不错的选择。