1、姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处。

　　2、鱼洗净，沿鱼骨片下鱼肉。

　　3、切成三连刀的段。

　　4、鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉均匀，腌制15分钟。

　　5、锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香。

　　6、依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋。

　　7、再加入没过鱼块的水。

　　8、下入鱼块，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠。

　　9、拌入姜丝出锅即可。