矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。

　　矿物质特点：1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；

　　2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；

　　3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；

　　4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。