一日，我正在家里看书，忽然听见有人敲门。开门一看，原来是邻居老赵。我连忙将老赵引到起居室安坐，随即和他谈起来。老赵说他那上小学的儿子得了严重的便秘。我详细查问了孩子平日的饮食，我立刻明白了缘由，很快地草拟了一份建议食谱给老赵，老赵连连称谢回了家。然而，我刚拿起书，还未等把思路续上，门外又响起敲门声。我连忙去开门——竟然是老赵的爱人，铁青着脸，身后跟着面带难色的老赵。我稳了一下情绪，将二人友好地请进屋内。

　　老赵的爱人很是爽利，大手一挥，开门见山地说：“不用张罗了！你这个营养师是怎么当的？我家这孩子便秘得很厉害，去医院看大夫，大把花钱吃药也没见好，只能整天用开塞露。我寻思着让我们家老赵来问问你，谁知你给列了这么个食谱——你看看，这玉米、小米、大麦、芹菜、青豆、口蘑……这些东西里面都含那么多粗纤维，而且孩子根本消化不了！本来孩子就便秘，再吃这些东西，我看孩子都会得肠梗阻！”

　　老赵爱人的心情我是可以理解的，不过下面我们先来说说她所说的“粗纤维”。现在生活水平提高，人们的食物吃得越来越精细。粗纤维含量多的食物，由于其口感较差，更兼不易消化，因此已经广泛为人们所忽视，甚至排斥。在20世纪70年代以前，粗纤维的作用在营养学界一直受到误解，人们都认为粗纤维影响人体对营养素，尤其是微量元素的吸收，占用消化系统的能量，因此将粗纤维当做是营养残渣。而后，随着科学水平的提高，人们在研究中发现，粗纤维虽然是不为人体所消化吸收的非营养物质，然而在预防人体一些常见的“富贵病”，如冠心病、糖尿病，以及消化系统疾病如便秘、肠癌等方面起着至关重要的作用。因此，科学界将粗纤维的称谓废弃，改称“膳食纤维”。

　　膳食纤维，顾名思义，首先是一种纤维，而主要来自于植物细胞的细胞壁。包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等成分。而膳食纤维的作用，则表现在以下方面：

　　第一，膳食纤维体积大，可通过消化作用刺激肠蠕动，这样就会使食物残渣在肠道内的停留时间大大减少，使其水分不容易被肠道吸收，此外在细菌作用下，纤维素发酵分解还能产生水，因此会使大便软化，从而达到预防或治疗便秘的目的。而由于其通便作用，降低了肛周压力，使肛周血流通畅，因此也能很好地防治痔疮。

　　第二，肠癌的发病主要是由于食物中（主要是动物蛋白的发酵产物，以及食物中本身含带的化学物质）的致癌物质在肠道内停留、接触时间过长，长期作用于肠道细胞而引发癌变。而膳食纤维很好地刺激肠蠕动，极大地减少了致癌物质在肠道内的停留接触时间。因此，积极摄入膳食纤维可以非常有效地预防肠癌。

　　第三，膳食纤维中的果胶可以降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不会急剧上升，从而改善糖尿病症状。果胶还可以与胆固醇结合，木质素（膳食纤维的一种）可以与胆酸结合，使其从粪便中代谢出体外，因此有效地消耗了体内的胆固醇去补充胆囊中的胆酸合成，降低了人体胆固醇指标，且保持胆汁循环通畅、预防胆结石的形成，也有效预防了冠心病的发生。

　　第四，膳食纤维由于其独特的物理硬度，使得人在咀嚼时要更多地使用口腔和牙齿，从而锻炼了面部肌肉、坚固牙床和牙齿，使口腔功能得到了强化，更有效地进行了口腔保健。

　　此外，最新研究表明，低纤维膳食会导致体内摄取过多的脂肪，而脂肪在女性体内会促进某些激素的亢进合成，破坏内分泌平衡，有引发内分泌失调甚至乳腺癌的可能。

　　由此可知，膳食纤维在人体健康中起的作用非常大，尤其是在这个盲目追求高营养高精度饮食、亚健康疾病、富贵病及消化系统疾病盛行的时代，40%以上的疾病都是直接或间接由于纤维摄入不足导致的。因此，加强对高膳食纤维食品的摄入已经是势在必行！我们经常听到来自各种媒介的言论，提倡人们“多吃粗粮”“多吃蔬菜”，其中的重要意义，补充维生素和矿物质还在其次——最重要的就是为了令人们摄取更多的膳食纤维，以达到维护净化肠道、改善消化功能、减轻高脂肪体征危害、保健口腔的目的。

　　最后我好说歹说，甚至下了口头保证书，老赵的爱人才将信将疑地采纳。而仅仅过了四天，孩子的便秘就得到了一定的缓解，每天都能排便。十天以后，便秘完全治愈，原有的口腔溃疡症状也完全消失，于是老赵和爱人都大为欣喜，开始全面调整饮食——直到三个月后，一家三口的体质都得到明显改善，连皮肤都变得很有光泽。而这一切令人惊喜的成效，自然要完全归功于这没有营养的，却是人体必需的营养素——膳食纤维。

　　本文摘自《膳食的革命》