烤鸭蛋的弹性口感比较好，并且在使用时切瓣不会散，但是在烧烤过程中会产生一些亚硝酸盐，当摄入人体后，可能转化为致癌物质亚硝酸铵，具有一定的致癌性。

　　鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。