菱形花刀，切背面，先间隔3到4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形。

　　糖醋鱼做法：

　　材料：鱼、醋。辅料：番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、白糖、淀粉。

　　步骤：

　　1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。

　　2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

　　3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

　　4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。