这道菜健脾开胃，益气安神，有助于降血压、血脂，还能延缓衰老。

　　主料：莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克

　　辅料：黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

　　调料：大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

　　做法：

　　1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

　　2.竹荪洗净泡软，入开水氽烫，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。

　　3.锅内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹荪、高汤、麻油、加入药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　营养：

　　莴笋含钾量较高，对高血压和心脏病患者极为有益，莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

　　竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

　　猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

　　鸡蛋清富含蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，有助于延缓衰老。