大龙虾是软甲纲十足目，多种虾科动物的统称，具有丰富的营养价值，从蛋白质成分来看，大龙虾的蛋白质含量为18.9%。高于大多数淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体必需的，而体内又不能合成或者是合成量不足的八种必需氨基酸。它含有对幼儿而言也是必须的组胺酸。大龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低很多，比青虾、对虾还要低许多。而且其脂肪大多是人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。大龙虾和其他水产品一样含有人体所必须的矿物质成分。其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等，因此经常食用大龙虾肉，可保持神经肌肉的兴奋性。从维生素成分来看，大龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一。龙虾富含维生素A、C、D，超过了陆生动物的含量。