牛肝菌作为营养丰富的美食，广泛应用于菜肴的制作过程当中。作为一种可食用真菌，绝大多数牛肝菌非但对身体无害，反而可明显的提升机体的免疫能力，改善机体的微循环等。但是仍有少数的牛肝菌，对身体有明显的毒害作用。在中毒表现上，患者可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的相关症状，部分患者则可以出现神经系统损伤的表现，比如头晕、头痛、幻听、幻视、谵妄、昏迷、抽搐，甚至可因呼吸、循环中枢受抑制，导致患者出现呼吸节律不稳、呼吸抑制、心律失常等，最终可以导致患者的死亡。在治疗上，应该早期对患者进行催吐、洗胃和导泻等治疗，以减少毒素的吸收，加强毒素排泄，同时可给予补液、利尿处置以加速毒素的排出，必要情况下可以给予血液净化治疗清除毒素。治疗过程当中，对所发生的相关症状及并发症亦应积极处置。