1、葱切段，姜切丝，陈皮用剪刀剪成绿豆大小，或可用料理机打碎备用。

　　2、锅中放油，比平时炒菜多一倍的量，下姜丝和葱段，小火炸香。

　　3、姜丝微黄的时候下鲜虾，刚放下去可能会爆油，立马盖上锅盖，等不爆油了，开始翻炒，期间可以加一点点盐。

　　4、等到虾半熟，虾肉和虾壳开始分离，转小火，将多余的油倒出，这时候倒出来的是红色的虾油。这个油不要了。

　　5、倒完油以后，中火，倒入陈皮翻炒一小会，马上关火，加入适量椒盐，继续翻炒，等椒盐和虾混合均匀后就可以出锅。